Proteína de ternera: un suplemento beneficioso en triatletas amateur y élite
Foto: Roberto Sánchez / Instagram
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Proteína de ternera: un suplemento beneficioso en triatletas amateur y élite

En Planeta Triatlón ya hemos hablado anteriormente sobre los beneficios -avalados por la ciencia- de la proteína de carne de vacuno.

Varios estudios han demostrado que la ingesta de extracto de proteína de carne de vacuno representa una estrategia nutricional apropiada para optimizar los efectos del entrenamiento de fuerza o para preservar la masa muscular de los muslos y mejorar el estado del hierro.

Valenzuela et al (2019) demostraron que existe evidencia meta-analítica (evidencia de numerosos estudios) que confirma la efectividad de la proteína de ternera para el aumento de la masa muscular y la fuerza en distintas poblaciones.

Sin embargo, hasta 2020, no se habían llevado a cabo estudios de su efectividad en deportistas de élite.

Efectos de la suplementación con proteína de ternera en triatletas de élite 

En Efectos de la suplementación con proteína de res en triatletas masculinos de élite: un estudio aleatorio, controlado, doble ciego, cruzado (Valenzuela et al, 2020), seis triatletas completaron 8 semanas en las que tomaron de forma diaria 25 gramos de proteína de ternera (100% All Beef de Crown Sport Nutrition) y 8 semanas en las que tomaron la misma cantidad de carbohidratos en forma de placebo, siendo el orden de estas condiciones asignado de forma aleatoria.

Roberto Sánchez va a probar la media distancia
Foto: Instagram // Roberto Sánchez Mantecón

Ambos periodos estuvieron separados por 5 semanas en los que no tomaron ningún suplemento, y antes y después de cada periodo se realizaron una serie de mediciones que incluyeron variables sanguíneas y un análisis antropométrico.

La investigación concluyó que, tras el consumo de proteína de ternera, los deportistas presentaban un mayor ratio testosterona-cortisol que al consumir carbohidratos (+37%), lo cual refleja un mayor estatus anabólico (y favorecedor por lo tanto de adaptaciones musculares positivas).

Por otro lado, el área de sección transversal del muslo aumentó un 3% más de media tras consumir proteína de ternera en comparación con el periodo en el que consumieron carbohidratos, y mientras que al consumir proteína de ternera aumentó el grosor del vasto lateral (5% de media), no se dio dicho cambio al consumir carbohidratos (-1% de media).

crown sport nutrition
Foto: Crown Sport Nutrition

Los resultados del estudio avalan la efectividad de la suplementación con proteína de ternera para favorecer los procesos anabólicos y en consecuencia la remodelación muscular en triatletas de élite, pudiendo facilitar así la adaptación a las cargas de entrenamiento. 

Cabe mencionar también que, aunque en este caso no se observaron beneficios en estas variables, un estudio de Naclerio et al (2017) encontró mejoras en variables hematológicas (ferritina) debido al alto contenido en hierro hemo de la proteína de ternera.

Esto sugiere que, por lo tanto, el consumo diario de proteína debe ser aumentado en deportistas de resistencia sometidos a grandes volúmenes de entrenamiento, ya que estos pueden resultar en un estado catabólico y en una excesiva pérdida de masa muscular que conlleve finalmente una pérdida de rendimiento, y en aquellos deportistas de resistencia en los cuales la anemia es altamente prevalente.

La suplementación diaria con proteína de ternera (20 – 25 g por día) parece ser una estrategia eficaz en estos casos.

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